牛雜麵的牛雜怎麼做？

1、準備食材：牛雜1000克、小茴香8克、八角3克、胡椒5克、香葉1克、陳皮3克、孜然3克、桂皮5克、幹辣椒5克、丁香2個、白芷3克、高湯、姜、蒜、高湯、生抽、柱候醬、南乳、黃酒、冰糖適量、鹽適量

2、選擇新鮮的牛雜，嫌麻煩也可以直接買熟的，最好選擇有一層薄薄的肉帶著筋的牛雜，吃起來口感更好，把牛雜先浸泡出血水，再用鹼和白醋去粘液，反覆的搓洗，一直到無異味，再加入麵粉、鹽反覆的搓洗幾遍，一定要清洗乾淨了。

3、清洗乾淨的牛雜涼水下鍋焯水，大火燒開，把浮沫撇放乾淨，焯好水後撈出來沖洗乾淨，牛肚切片，牛筋、牛腩、牛腸等切小塊，姜蒜洗乾淨，薑切片，把上面的香料用水浸泡十分鐘，去除雜質和異味。

4、香料浸泡好後洗乾淨，裝進香料袋中，鍋里加入一點油，油熱把姜蒜放進去炒出香味，把牛雜放進去翻炒均勻，加入一點黃酒翻炒均勻，再加入生抽、柱候醬、南乳和南乳汁翻炒均勻。

5、加入適量的高湯，沒有高湯就加入溫水，把香料袋放進去，加入適量的鹽和冰糖翻拌均勻，蓋上蓋子轉小火燉煮，燉煮兩個小時，燉煮的過程中要翻拌一下，時間到開啟蓋子香氣撲鼻，軟爛入味，用來製作牛雜麵、牛雜粉都非常的好吃。

1、做牛雜的牛雜，牛雜選擇很重要，要選擇新鮮的牛雜，最好是有一層薄薄的肉帶著筋的牛雜，這樣做出來口感更好，牛雜一定要處理乾淨，加入醋、鹽、麵粉等反覆地搓洗幾遍，這樣做出來牛雜味道鮮美。

2、牛雜涼水下鍋焯水，可以更好地去除牛雜的血汙，做出來味道更好，滷牛雜每個人的配方都不一樣，香料可以根據自己的口味來調整，香料的量都不能太多，會遮蓋住牛雜本身的鮮味。

3、滷牛雜的時候，最好是用高湯做湯底來滷製，滷出來味道更好，滷製牛雜的火候時間一定要掌握好，用小火滷製，滷製的時間要足，這樣滷出來的牛雜才會軟爛入味。

總結：牛雜麵的牛雜就做好了，酥爛入味，軟彈有嚼勁，聞著就特別的香，做法也是非常的簡單，不過每個人的做法都不一樣，主要是配方比例要掌握好，做好的牛雜用來製作牛雜麵、牛雜粉都非常的好吃，喜歡的可以試試。